春節(jié)臨近,，廣大消費者線上購買、自制食品的需求有所增加,，寨上街食安辦做出以下食品安全風(fēng)險提示：
         一,、科學(xué)處置剩菜
         剩菜剩飯再次食用會帶來一定的風(fēng)險：
         一是營養(yǎng)流失。特別是維生素C,，由于其遇熱不穩(wěn)定,，多次加熱會大量流失。
         二是細菌污染,。魚,、肉和豆制品類剩菜容易受到細菌污染，引發(fā)胃腸炎,、食物中毒等食源性疾病,，冰箱保存最好加蓋容器和保鮮膜。
         三是亞硝酸鹽影響,。亞硝酸鹽會隨著存放時間的延長和存放溫度的升高而增多,，亞硝酸鹽的生成量以莖葉類最高、瓜類最低,，建議盡量先吃莖葉類,，剩菜要科學(xué)低溫保存。
         四是警惕剩米飯風(fēng)險隱患,。剩米飯是蠟樣芽孢桿菌食物中毒罪魁禍?zhǔn)?，?dāng)食物長時間放置在室溫下，孢子便會發(fā)芽并產(chǎn)生毒素，要謹慎識別米飯感官是否有發(fā)粘和略帶異味情況,。
         處理建議：
         (一)合理規(guī)劃飯菜量,。盡量少留、不留飯菜,，倡導(dǎo)節(jié)約不浪費,，履行光盤行動。
         (二)剩飯剩菜不隔夜,。早上的剩飯剩菜中午吃,，中午的晚上吃。
         (三)剩葷不剩素,，涼菜不能留,。盡量不吃蔬菜類剩菜，涼菜不論葷素都不吃剩的,。
         (四)貯存方式要科學(xué),。食物需涼至室溫后再放入冰箱，防止水蒸氣凝結(jié),，滋生霉菌;不同的剩菜,，建議分開密閉儲存于干凈容器內(nèi)，避免細菌交叉污染,。
         (五)再次加熱需徹底,。剩飯剩菜食用前，要先看再聞,，判定無異常后,，徹底加熱再食用。
         (六)特殊人群少食用,。免疫力低下的人群(幼兒,、老人、孕產(chǎn)婦及病人等),，盡量避免食用剩飯剩菜,。
         二、科學(xué)自制食物
         自制食物是要注意食品安全問題,，特別是自制沙拉,、壽司、糕點,、飲品,、酸奶、涼拌菜,、進口冷鏈?zhǔn)称返雀唢L(fēng)險食物時要警惕：
         一是注意廚房環(huán)境衛(wèi)生,。保持干燥清潔,，操作臺面要消毒清洗到位。
         二是避免容器,、刀具、抹布等交叉污染,。食品用菜板,、刀具、抹布,、盆,、碗等工具和容器必須生熟分開。
         三是謹防易受致病菌污染的高風(fēng)險食材,。警惕雞肉,、蛋液、花生醬,、沙拉醬,、水產(chǎn)品、冷凍原料等自制食材風(fēng)險,，避免微生物大量繁殖,，造成細菌感染。
         四是牢記食材中內(nèi)源性有毒物質(zhì)危害,。食材本身可能含有內(nèi)源性有毒物質(zhì),，未經(jīng)加熱處理或沒有煮透可能存在安全風(fēng)險。例如四季豆的血凝素和黃花菜的秋水仙堿,、泡發(fā)木耳的米酵菌酸毒素等,。
         五是進口冷鏈?zhǔn)称芬诓挥绊懯称钒踩那疤嵯拢瑢訉酉?。處理完畢后要進行手消,。
         處理建議：
         (一)環(huán)境要衛(wèi)生，保持良好的廚房環(huán)境衛(wèi)生,，降低致病菌的污染風(fēng)險,。
         (二)食材要洗凈，加工盛放用具要生熟分開,，防止交叉污染,。
         (三)佐料要安全，特別是家庭存儲的老鹵湯鹵料是否變質(zhì),。
         (四)食材要煮熟煮透,，不食用泡發(fā)時間過長的木耳，銀耳,。
         (五)制作要適量,，按食用人數(shù)適量制作，即做即食。
         (六)存放要講究,。自制高風(fēng)險食物一次吃不完,，建議妥善低溫密閉保存。
         三,、合理搭配膳食
         飲食需注意食物多樣,、合理搭配。根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》建議如下:
         (一)主食堅持以谷類為主,，推薦每人每天攝入谷類200～300g,。
         (二)多攝入蔬菜水果，推薦每天蔬菜攝入量至少達到300g,，水果200～350g,。
         (三)魚、禽,、肉,、蛋等動物性食物不可少。新鮮的動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、脂肪和脂溶性維生素的良好來源,，建議每天的攝入量達到40～75g，約1個雞蛋,。
         (四)奶類,、大豆和堅果要跟上，建議每日攝入鮮奶300g,，大豆和堅果攝入量合計25～35g,。
         (五)烹調(diào)油鹽要少用，推薦平均每天烹調(diào)油不超過25～30g,，食鹽攝入量不超過5g,。
         (六)堅持運動多喝水，建議室內(nèi)外運動相結(jié)合,，推薦每天至少飲水1500～1700ml(7～8杯),。